LA BIOLOGIA

Nome scientifico: Thunnus thynnus
Nome italiano: tonno
Nome dialettale ligure: tunu
Cittadinanza: Mar Mediterraneo
Professione: grande pesce pelagico
Carta d’identità: Il tonno (Thunnus Thynnus) appartiene alla famiglia degli Sgombridi.
Linneo nel 1758, denominò questo pesce Thunnus thynnus riferendosi alle sue doti di instancabile nuotatore, infatti thuno, in greco, significa correre con potenza.
La lunghezza massima raggiunta è di circa 3 m; il peso massimo rilevato è di più di 700 Kg. La durata massima della vita è di circa 15 anni.

Il tonno rosso è un pesce di una taglia notevole. Il corpo è robusto, particolarmente nella parte anteriore, fusiforme e leggermente compresso. Il muso è prominente. La testa è grande, con occhi piccoli. La bocca, non molto ampia, ha sulle mascelle un’unica serie di piccoli denti conici, presenti anche sulle ossa interne del palato. Il corpo è coperto di piccole squame (più grandi nella parte anteriore del corpo, dietro la testa, chiamata corsaletto, e più piccole verso la coda). Le pinne dorsali sono nettamente separate. Dietro la pinna dorsale posteriore e dietro la pinna anale sono presenti pinnule. Le pinne pettorali sono corte.
La colorazione è blu scura sul dorso, grigio argentea sui fianchi. Le pinne sono grigie. Il giallo delle pinnule, bordate di nero, diventa più intenso nella stagione riproduttiva, in particolare nelle femmine. I giovani hanno strisce verticali o macchiette argentee sui fianchi in serie.

I tonni rossi sono animali a sessi separati. La maturità sessuale é raggiunta tra la fine del terzo ed il quarto anno di vita, ad una lunghezza di 90-95 cm (12-15 Kg di peso). I tonni rossi si riproducono sotto costa da giugno a metà di luglio. La fecondazione é esterna e sembra che maschi e femmine emettano i loro prodotti sessuali mentre il banco gira in tondo. Le uova (circa 1 mm di diametro) sono sferiche e con una goccia oleosa. E’ un pesce a sangue caldo, ovvero la sua temperatura supera di 8-10 °C la temperatura ambiente, una caratteristica quasi unica, che gli conferisce maggiore potenza muscolare, infatti, un muscolo caldo si contrae più velocemente di uno freddo.

Diffusione: il tonno é una specie pelagica, che vive in mare aperto a profondità anche superiori ai 500 m e che si sposta più vicino alla costa nelle stagioni calde. Il Mediterraneo presenta aree adatte alla riproduzione e all’accrescimento degli stadi giovanili. Anche nel Mar Ligure, al largo della Riviera di Levante, é possibile avvistare sciami talvolta numerosi di tonni rossi nel primo o secondo anno di età. Al largo della costa italo-francese, inoltre, si possono trovare grandi accumuli di macroplancton che richiamano predatori tra cui i tonni.

Caratteristiche nutrizionali: il tonno rosso è classificato come pesce semigrasso e discretamente digeribile. L’Istituto Nazionale della Nutrizione indica che 100 g di parte edibile (carni) di tonno rosso fresco contengono:
Proteine: 20.5 g
Carboidrati: 0.56 g
Grassi: 4.17 g
Calcio: 38 mg
Ferro: 1.2 mg
Fosforo: 246 mg