LA BIOLOGIA

Nome scientifico: Engraulis encrasicolus
Nome italiano: acciuga, alice
Nome dialettale ligure: anciùa
Cittadinanza: Mar Mediterraneo
Professione: pesce azzurro
Carta d’identità: L'acciuga è l'unica specie degli Engraulidi che vive nel Mar Mediterraneo. È un piccolo pesce migratore e gregario (vive in gruppi detti banchi), che vive in mare aperto, appartenendo alla grande categoria definita pesce azzurro.
In inverno predilige zone più profonde (100- 200 m), in estate si avvicina in prossimità della costa, dove viene pescata con reti a circuizione o dalle lampare.
La razza che vive nel Mar Ligure raggiunge la maturità sessuale ad un anno di età, quando raggiunge la lunghezza di 12-13 cm; le uova vengono deposte a partire da maggio, con massimi da giugno a settembre. Si ciba di plancton, piccoli crostacei, larve di molluschi. Si adatta a variazioni di salinità (specie eurialina) comprese tra 5 e 41 gradi.

Caratteristiche nutrizionali: l’acciuga é la specie più commercializzata in Italia. Viene consumata fresca, congelata, salata, sott’olio. Il pesce azzurro presenta grassi simili a quelli vegetali, prevalentemente insaturi, in particolare quelli della serie omega 3, importanti per lo sviluppo cerebrale e protettori per cuore e arterie.
100 grammi di carni di acciughe fresche contengono
Proteine: 16.8 g
Carboidrati: 1.51 g
Lipidi: 2.6 g
Calcio: 148 mg
Ferro: 2.8 mg
Fosforo: 196 mg

La Liguria nel 2003 ha adottato l’I.G.P. dell’acciuga sotto sale del Mar Ligure scaricabile sul sito www.regione.liguria.it